Bacalhau Assado com Migas



Bacalhau assado com Migas

Ingredientes
250g de couve-galega (ou outra de folha escura)
1Dente de alho
Azeite q.b
1 Folha de louro
Pão de milho q.b
500 g de feijão catrino

Preparação
Miga-se as couves como no caldo-verde e coze-se em água, sal e azeite. Escorrem-se num passador, até sair maior parte da água. Ao lume coloca-se um tacho com azeite ate cobrir o fundo, um alho descascado e esmagado e o louro. Quando o alho estiver queimado retira-se juntamente com o louro. Depois junta-se o pão de milho esfarelado e envolve-se em azeite. Junta-se as couves e o feijão e o molho ou água de cozedura deste para que as migas fiquem ensopadas. Por último, rectifica-se os temperos.

Nota:
Bacalhau
Regar as postas com bastante azeite e assar em carvão em brasa. Depois desfiar e salpicar com alhos picados.

Caldo Verde




Uma das sopas mais tradicionais do nosso País, no entanto a evolução e influência das várias regiões alteraram-lhe alguns detalhes.
Esta é a receita típica da Beira Alta, local donde se diz originaria.

Caldo Verde

Ingredientes
750 g de batatas
250g de couve-galega cortada em caldo-verde
1 cebola
5 colheres de sopa de azeite
Sal q.b
Chouriço para decorar

Preparação
Levam-se ao lume cerca de 2 litros de água temperada com sal. Quando a água ferver juntam-se-lhe as batatas descascadas, que devem ser de polpa branca, deixam-se cozer. Em seguida esmagam-se as batatas com um garfo e introduzem-se novamente no caldo (actualmente é mais fácil usar uma varinha mágica!). Deixa-se de novo levantar fervura e adicionam-se então as folhas de couve-galega migada em caldo-verde, a cebola picada e 3 colheres de sopa de azeite. Deixa-se cozer mais um pouco. Na altura de servir, junta-se o restante azeite e decora-se com rodelas de chouriço.

Nota: Quando as couves são muito rijas, escaldam-se com água a ferver e só depois se deita na panela.

Bolo de Canela


A canela é uma das especiarias adorada pelos Portugueses.
Participando em muitas confecções gastronómicas, especialmente no campo da doçaria, ocupa um lugar de destaque nos nossos paladares.
Aqui fica o exemplo de um bolo Ribatejano muito simples de preparar e adoravelmente delicioso.

Bolo de Canela

Ingredientes
190g de manteiga
250g açúcar
1 colher de sopa de vinho do Porto
200g de farinha
1 colher de café de canela
4 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
Açúcar para polvilhar

Preparação
Deita-se numa tigela o açúcar com as gemas, e bate-se muito bem. Mistura-se a canela, o vinho do Porto e a manteiga derretida, mexendo sempre. À parte, batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado anterior alternando com a farinha e o fermento. Envolve-se bem e deita-se num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Depois de desenformado e frio, corta-se aos quadradinhos que se passam por açúcar.

Nota: Experiente a substituir parte da farinha por amido de milho, o resultado é um bolo mais fofo e suave. E ainda, se for amante de canela abuse na colher de café!

Carne de Alguidar


No passado o consumo de carne restringia-se aos dias de festa e celebração, pois a nossa alimentação baseava-se em produtos hortícolas produzidos mesmo à porta de casa. Os tempos mudaram, bem ou mal, e carne tornou-se um alimento a que a grande maioria tem acesso, sendo consumida no dia-a-dia.
Para que não se perca o lado da alegria associada, oferecemos a receita de uma iguaria tradicional do Ribatejano que apela a esses calorosos sentimentos.

Carne de Alguidar

Ingredientes
750g de carne de porco
4 dentes de alho
5dl de vinho branco
2 colheres de sopa de massa de pimentão
80g de banha
800g de batatas
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Corte a carne em pedaços e tempere com sal, pimenta, os dentes de alho picados, vinho branco e a massa de pimentão. Deixe marinar de um dia para o outro. Seguidamente, derreta a banha e frite nesta a carne, muito lentamente, regando à medida que é necessário com a própria marinada.
Acompanhe com batatas cozidas com pele ou assada no forno regadas com azeite.

Bolachinhas de Manteiga




Bolachinhas de Manteiga

Ingredientes

375 g de manteiga
190 g de açúcar
1 ovo
690 g farinha sem fermento
Chocolate em pó q.b.
Baunilha em pó q.b.
Sal q.b

Preparação

Comece por juntar a manteiga e o açúcar, amassando até obter um creme suave. Junte o ovo e volte a amassar. Adicione a farinha peneirada, misturada com o sal e baunilha, e continue amassar até todos os ingredientes se ligarem bem. Molde uma bola, envolva-a em película aderente e deixe descansar no frigorífico durante 15 minutos.
Estique a massa com o rolo de cozinha até obter a espessura desejada e com moldes de bolachas dê largas à sua imaginação. Leve ao forno (180ºC) durante alguns minutos.

Nota: Esta receita é simplesmente divinal! Ao confecciona-la corre o risco de devorar muitas bolachas maravilhosas num instante!

Bolo de Mel de Castelo Branco


Conhecido desde a antiguidade, o mel durante muito tempo, foi o único produto doce usado pelo Homem na sua alimentação, até ser substituído, gradualmente, por açúcares refinados manufacturados. A qualidade e sabor deste são determinantes para a confecção de um bolo rico e saboroso, por isso preferimos mel de um pequeno produtor local.

Bolo de Mel de Castelo Branco

Ingredientes
200 g de açúcar
300 g de farinha
7 ovos
2,5 dl de azeite
2,5 dl de mel
1 colher de café de fermento em pó
Manteiga e farinha q.b

Preparação
Separe as gemas das claras. Bata muito bem as gemas com o açúcar. Leve o azeite e o mel ao lume, até ferver. Espere que arrefeça e adicione ao preparado anterior. Acrescente a farinha peneirada com o fermento e, por fim, envolva as claras batidas em castelo. Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com farinha. Verta a massa para dentro e leve ao forno a cozer. Depois de frio, corte em quadrados.

Bacalhau à Flor do Nabão


Almeida Garrett nas Viagens da Minha Terra imortalizou as longas e verdejantes lezírias do Ribatejo, banhadas pelos rios Nabão, Zêzere e Tejo. Terra de gastronomia rica e diversificada, da qual a primeira selecção é um peixe bem conhecido de todos os nossos compatriotas, o bacalhau. Bom apetite!

Bacalhau à Flor do Nabão

Ingredientes
600 g de batatas
800 g de bacalhau demolhado
2 cebolas grandes
4 colheres de sopa de azeite
4 ovos cozidos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
5 dl de leite
2 gemas
Sal e sumo de limão q.b.

Preparação
Corte as batatas em rodelas e coza-as em água temperada de sal. Junte-lhes o bacalhau e deixe cozer um pouco. Depois, retire-o da água, limpe-o de pele e espinhas e desfaça-o em lascas. Reserve. Seguidamente, corte as cebolas em rodelas e refogue no azeite. Quando alourar, adicione o bacalhau e deixe refogar um pouco. Transfira depois as batatas para uma travessa e cubra-as com o bacalhau e os ovos cozidos, cortados também em rodelas. Entretanto, prepare o molho. Assim, leve a manteiga ao lume e, quando esta derreter, adicione, de uma só vez, a farinha. Mexa muito bem e junte o leite. Tempere com sal e sumo de limão e incorpore as gemas, mexendo sempre. Deixe engrossar um pouco e verta sobre a travessa.

Garfo Divino

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Aqui serão publicadas as melhores receitas elaboradas por uma aspirante a Chef de Cozinha muito empenhada na sua arte.
De Norte a Sul do país, passando por alguns locais fora das fronteiras, as iguarias seleccionadas representam o melhor da gastronomia.
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